不再仅仅是一个梦想的素食者和严格的素食主义者,假肉越来越广泛使用在食品杂货店和餐馆。和更多的选择几乎肯定在路上。
在一项研究中报道ACS食品科学与技欧洲杯线上买球术,一个团队开发了植物性成分的新组合为3 d打印肉类替代品。他们最成功的配方需要一个作为补充:可可黄油,来自可可豆的巧克力的名声。
从动物福利、环境可持续性的,有很多原因,人们选择避免吃肉类来自动物。目前很多肉类的选择依赖于植物性蛋白质,通常从大豆和小麦,可以很容易地模拟真实的口感和营养价值。而3 d印刷已经检测肉类替代品,目前所有的配方包括从这些特殊的植物蛋白质。Songbai刘,王姗姗想找出一种方法使肉“面团”大豆和小麦蛋白,可以产生有效的3 d打印机。
研究人员测试了大豆和小麦蛋白质含有其他成分的配方使用3 d打印机。他们评估基于混合物面团的精度可以由打印机以及它举行了形式。他们还研究了其结构和微观结构。实验揭示了一些附加成分的重要性,包括乳化剂渐变- 80和海藻酸钠来控制纹理。热敏性可可脂是一个特别重要的成分,使面团更液体放在暖和的温度中,打印,然后在室温下硬化之后,让面团保留其印刷的形状。然而,一个缺点是,人不能吃小麦面筋或大豆因过敏或腹腔疾病将无法分享的新选择。为了解决这个问题,研究人员试图取代的大豆蛋白,从豌豆,但由此产生的面团太软印刷。即便如此,这些实验已经确定了一个新的战略制定肉类的替代品使用这种通用的技术,根据研究人员。
作者承认国家重点研究和发展项目的资助下,浙江省公益性技术研究项目,青海科技项目和富力的基础浙江大学食品科学学院。欧洲杯线上买球
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